নানা ধরনের উপাদেয় রান্নায় গরুর ভুঁড়ি একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। হালিম, ভুঁড়ি ভুনা, ভুঁড়ি ভর্তা বা পাজা-পাকুয়ালি—সবকিছুতেই এই অংশটি অনেকের প্রিয়। উৎসব, কোরবানির ঈদ বা ঘরোয়া আয়োজনে গরুর ভুঁড়ির পদ অনন্য স্বাদের জন্য বিশেষভাবে জনপ্রিয়। তবে যতটাই মুখরোচক হোক না কেন, ভুঁড়ি রান্নার আগে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো সঠিকভাবে এবং সম্পূর্ণ পরিষ্কার করা। কারণ গরুর ভুঁড়ি সরাসরি পাচনন্ত্রের অংশ হওয়ায় এতে ব্যাকটেরিয়া, চর্বি, ময়লা ও দুর্গন্ধ থাকার সম্ভাবনা থাকে বেশি। যদি তা ভালোভাবে পরিষ্কার না করা হয়, তাহলে তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে এবং রান্নার স্বাদ-গন্ধও নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

অনেকেই ভুঁড়ি পরিষ্কার করাকে ঝামেলাপূর্ণ মনে করে এই সুস্বাদু খাবারটি রান্না করা থেকে পিছিয়ে যান। কিন্তু কিছু সহজ ধাপ অনুসরণ করলে এই কাজটি আর ততটা কঠিন থাকে না। প্রাকৃতিক উপাদান যেমন চুন ও হলুদ ব্যবহার করে খুব সহজেই ঘরোয়া উপায়ে গরুর ভুঁড়ি পরিষ্কার করা যায়, যাতে স্বাদ বজায় থাকে, কিন্তু স্বাস্থ্যঝুঁকি না থাকে।

নিচে সহজ উপায়ে কীভাবে গরুর ভুঁড়ি পরিষ্কার করবেন, তা ধাপে ধাপে দেওয়া হলো।

প্রথম ধাপ:
চুন, হলুদ গুঁড়া, ধারালো ছুরি, বড় গামলা বা বালতি এবং একটি বড় হাড়ি সংগ্রহ করে নিন।

দ্বিতীয় ধাপ:
প্রথমে ধারালো ছুরি দিয়ে ভুঁড়ি কেটে দুই ভাগ করে এর ভেতরের সব ময়লা বের করে ফেলুন। এরপর গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার ভুঁড়িটিকে বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন।

তৃতীয় ধাপ:
একটি বালতিতে পরিমাণ মতো পানি ও শুকনো চুন মিশিয়ে তাতে ভুঁড়ির টুকরোগুলো ৪০-৪৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। খেয়াল রাখবেন, যাতে সব টুকরো পানির নিচে থাকে।

চতুর্থ ধাপ:
সময়সীমা পেরিয়ে গেলে ভুঁড়িগুলো চুনের পানি থেকে তুলে নিয়ে ছুরি বা চামচ দিয়ে চেঁছে নিন। এতে করে সহজেই কালচে অংশ উঠে গিয়ে ভুঁড়ি পরিষ্কার ও সাদা হয়ে যাবে। যদি এখনো কিছু ময়লা লেগে থাকে, তাহলে আরও ১০-১৫ মিনিট চুনের পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

পঞ্চম ধাপ:
এবার একটি বড় পাতিলে পানি ফুটিয়ে তাতে এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে দিন। এরপর ভুঁড়ির টুকরোগুলো ওই পানিতে ১০-১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। এতে ভুঁড়ির দুর্গন্ধ অনেকটাই দূর হয়ে যাবে।

শেষ ধাপ:
সেদ্ধ অবস্থায় থাকতে থাকতে আবারও ছুরি বা চামচ দিয়ে ভুঁড়ির গায়ে লেগে থাকা চর্বি ও পর্দা পরিষ্কার করে ফেলুন। এরপর ঠান্ডা হলে ছোট ছোট টুকরো করে রান্নার উপযোগী করে ফেলুন। চাইলে প্যাকেটে ভরে ফ্রিজে রেখে ৩-৪ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।