বাঙালির দুপুরের পাতে গরম ভাতের সঙ্গে তেল-ঝাল মাখা পাবদা মাছের ভুনা থাকলে আর কিছু লাগে না। নরম ও সুস্বাদু এ মাছ ছোট-বড় সবার প্রিয়। তবে কর্মব্যস্ত জীবনে সময় ও ঝামেলার ভয়ে অনেকেই পদটি এড়িয়ে চলেন।

অথচ সঠিক কৌশল জানা থাকলে ঘরে থাকা সামান্য মসলায় ১৫-২০ মিনিটেই তৈরি করা যায় জিভে জল আনা পাবদা ভুনা। জেনে নিন রেসিপি।

উপকরণ

পাবদা মাছ: ৪-৫টি (ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেওয়া)

পেঁয়াজ কুচি বা বাটা: আধা কাপ

টমেটো কুচি বা পেস্ট: ১টি মাঝারি

কাঁচামরিচ ফালি: ৪-৫টি

হলুদ ও মরিচের গুঁড়া: আধা চা-চামচ করে

জিরার গুঁড়া: আধা চা-চামচ

ধনেপাতা কুচি: এক মুঠো

সরষের তেল ও লবণ: পরিমাণমতো

রান্নার ধাপ

১. হালকা ম্যারিনেশন: মাছে সামান্য হলুদ, লবণ ও কয়েক ফোঁটা কাঁচা তেল মাখিয়ে ৫ মিনিট রাখুন। এতে ভাজার সময় মাছ ফেটে তেল ছিটকে আসার ভয় কমে।

২. মাছ ভাজা: পাবদা অত্যন্ত নরম। প্যানে তেল ভালোমতো গরম করে মাছগুলো দুই পিঠে মাত্র ১-২ মিনিট হালকা ভেজে তুলে রাখুন। বেশি কড়া করে ভাজলে মাছের স্বাদ ও নরম ভাব নষ্ট হয়।

৩. মসলা কষানো: মাছ ভাজার তেলেই পেঁয়াজ কুচি হালকা সোনালি করে ভাজুন। এরপর টমেটো, হলুদ, মরিচ ও জিরার গুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে কষান। মসলার ওপর তেল ভেসে উঠলে বুঝবেন কষানো হয়েছে। ব্লেন্ডারের ঝামেলা এড়াতে টমেটো গ্রেট করে বা কুচি করে দিন, গ্রেভি ঘন হবে।

৪. ভুনা করা: কষানো মসলায় আধা কাপ গরম পানি দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ ও কাঁচামরিচ বিছিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

আদা-রসুন নয় কেন

পাবদার নিজস্ব স্বাদ আছে। তাই আদা-রসুন বা বাড়তি গরম মসলা না দেওয়াই ভালো। এতে সময় যেমন বাঁচে, মাছের আসল স্বাদও অক্ষুণ্ন থাকে। আজই দুপুরের মেনুতে চেষ্টা করে দেখুন এই ঝটপট পাবদা ভুনা।